キッチンカーのランチ営業の話・その11 ~真似という名の近道~

キッチンカーのランチ営業の話・その11 ~真似という名の近道~

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ランチ営業

こんにちは!

お盆休みはいかがでしたか?
最近の都心部では、お盆休み期間中もランチの売上げが大きく下がることもないようで、お休みをせずに営業をしていた同業者のみなさんも多いようですが、私はガッツリ8日間もお休みをいただきました。
鹿児島でグルメ三昧して刺激を得たり、学生時代の同級生である異業種自営業仲間たちと飲み歩きをしてパワーをもらったり、息子と美術館巡りをして新しいヒントを得たりと、秋の出店ラッシュシーズンに向けて十分な英気を養うことができました。

さて、前回は「そもそも売れる現場もなければ売れない現場もない」というお話をしました。

ザックリいうと、あるのは「売れるお店と売れないお店」だけであり、売れるお店はどこに行っても売れるし、売れないお店はどこに行っても売れない。
そして、どっちに転ぶかは自分の心構え次第である…というお話でした。

今、思うように売れていない人!伸び悩んでいる人!
安心してください。私もつい数年前までは、まったく売れないお店、売れない人でした。

ランチ一年目に出店した某現場は、2台現場でした。私と、もう一台はその現場で一番人気のキッチンカーでした。
毎週毎週、私のお店は閑古鳥。一方、目の前のお隣さんは途切れることのない長蛇の列。
そりゃもう惨めで、恥ずかしくて、情けない日々でした。それでも、逃げ出すことなく、一年間通い続けました。
今思えば、あの一年間のあの現場での悔しさがあったからこそ、今の自分があるのかも知れません。
あのときの私を支えてくれたのは、柔道の父といわれ講道館柔道の創始者であり、日本のオリンピック初参加に多大なる貢献をした柔道家、教育者の加納治五郎先生の「人生には何よりも『なに、くそ』という精神が必要だ」という言葉でした。

惨めで、恥ずかしくて、情けない思いをしながら、毎週毎週、頭の中では「なにくそ精神だ!おれは将来、絶対にお隣さんより売れる店になってやる!!!」と繰り返していました。

と同時に、そのころからやり始めたのが、他のキッチンカーをよぉ~く見て勉強することでした。

売れるお店には売れる理由が必ずあります。同じように、売れないお店には売れない理由が必ずあります。

メニューなのか、味なのか、POPなのか、車なのか、価格なのか、パフォーマンスなのか、スピードなのか、醸し出す雰囲気なのか、店主の人柄なのか、はたまた店主の顔なのか…笑

理由はお店によってそれぞれですが、他店より優れた点もしくは劣る点が必ずいくつかあるのです。
ただ、伸び悩んでいる今、それが何なのかを見極めるのは容易なことではありません。
なぜなら、それがすぐに何か分からないから伸び悩んでいるわけですから。

ではどうしたらいいのか?
真似するんです。あれこれ、気になったこと、いいなと思ったことを遠慮なく真似してやってみる。
やってみて上手くいけば儲けもんだし、上手くいかなかったらちょっとやり方を変えてみたり、また別のことを真似てみたり。
これこそが前回お話しした「試行錯誤」なのです。それを繰り返しているうちに、真似させてもらった本家とはまた一味違う、自分のお店にマッチしたオリジナリティが生まれてくるのです。

あちこちの現場に足を運んで、たくさんのキッチンカーを自分の目で見て、匂いを嗅いで、味を確かめて、雰囲気を感じてみましょう。
その中から、自分が目標にしたいと思えるキッチンカーを探すのです。
そのキッチンカーをよぉ~く見て勉強して、いいなと思うところを真似してみましょう。
ダメだったらまた別のことを試してみればよいのです。

成功者の真似をすること。それが成功への一番の近道です。

上手くいかなくても、「なにくそ!」精神でめげずにやり続けるのです。失敗と試行錯誤を重ねながら、成功するまで愚直にやり続ける。

加納治五郎先生は、こんな言葉も残してくれています。

勝って、勝ちに傲ることなく、
負けて、負けに屈することなく、
安きにありて、油断することなく、
危うきにありて、恐れることもなく、
ただ、ただ、一筋の道を、踏んでゆけ。

グッときますね。え、こない?w
まあ人それぞれですね。笑

なんだか今日は精神論みたいな話になっちゃいましたね。
次回はもっと具体的な話にしようと思います。
でも、この精神論ていうものが、売れない日々が続いてめげそうになっているときなんかに、結構元気をくれたりするものなんですよ。

あ、ところで私がランチ一年目に毎週毎週惨めで、恥ずかしくて、情けない思いをしていた例の現場は、今でも毎週お邪魔しています。
おかげさまで毎週、勘弁してくださいと言いたくなるような行列ができるようになりました(^-^)

ではでは、また次回まで!

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アラスキッチンカー協会